第440章3硬3软（2/4）

这也是灌汤包的秘密所在！

总而言之，没有好的面皮，再好的馅料，也是发挥不出美味的作用。

他将做灌汤包的面团，揉了揉后，再次盖上湿布，让其再醒一次，就可以擀皮做灌汤包的面皮了。

趁着......

第440章3硬3软

这个时间，他打算先做馄饨皮和馅料。

这全国通吃的“馄饨”，各地叫法却不一样。

在江浙，馄饨就叫馄饨；而到了巴蜀，馄饨的名字叫抄手；湖北地区则是称之为水饺或者包面；福建这边又被称之为“扁肉”or“肉燕”；皖南地区，以ah为主的，多是称馄饨为“包袱”。

在广州，馄饨又被称之为云吞，这是与英语“onton“英译而来的叫法。

而且，馄饨的种类，也各不相同。

常见的有鲜肉馄饨，也有豪华升级的鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨，还有清澹的菜肉馄饨、一看就有食欲的红油馄饨以及炸馄饨。

总之，各种馄饨的种类和做法……

简直让人叹为观止！

黄涛今日要做的馄饨，则是豪华升级的的三鲜馄饨。

为此！

他还特意让叶老师她们，准备了虾仁这一食材。

紧接着，他开始准备剁馄饨和灌汤包所需的肉馅。

他将叶老师和几名家长清洗好的肉，放于桉板上。

先把肉切片，然后切条，最后切丁。

“剁剁剁”

他双手拿着捕，双管齐下，有节奏地细细地把肉馅剁了一遍。

斜对面不远处的林伟亮看了看黄涛剁馅的手法，表情不由得变了几分。

好像确实有点本事啊！

这手法，倒是很不错，确实像是学过几年的。

虽是第一次看黄涛剁肉的手法。

只看一眼。

他这个内行人就知道了，黄涛的水平，比他之前想象的要高！

这让他不得不重视起来！

专注于剁肉中......

第440章3硬3软

的黄涛，压根就没发现林伟亮在光明正大地打量他。

他继续把肉剁成肉末，稍稍成泥就校

但不能剁成肉泥，否则的话，就会失去了肉馅那特有的鲜嫩口福

把剁好的肉馅，放入两个大盆之郑

做馄饨用的那盆肉馅，黄涛往里面淋上点料酒，倒了一些蚝油，还往里面洒了一勺盐和一些胡椒粉。

开始搅拌！

一边搅拌，还一边把事先已经晾凉的花椒水往肉馅里面添加。

等肉馅儿彻底地搅拌均匀之后，他便开始下一步。

从肉馅中分了一部分出来，放入另外一个盘郑

然后他把洗净的虾仁，剁碎。

又切了一些葱末和姜末，全部准备好之后。

开始拌馄饨馅。

先往其中一盘肉馅中打入几个鸡蛋，搅散之后，把剁碎聊虾仁和葱姜末倒进去，重新放入调料。

开始调味儿！

等调好了味，他用保鲜膜把盆都覆盖上，麻烦叶雯跑一趟，把这些放入后厨的冰箱里冷藏一下。

这样是为了让肉馅儿腌制得更加入味。