第242章 肘子的上流做法——水晶肘子!试营业,生意爆了!(3/4)

“你饿了是吧?赶紧来吃吧。”

墩墩顺着服务台走过来,先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊,这才低头开始吃肉,一副懂事乖巧的样子。

趁着它吃肉的功夫。

林旭回到后面小区,来到楼上后,用钥匙打开房门。

卧室里的某个小懒猪貌似还在呼呼大睡。

他走过去,一脸宠溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀:

“宝宝,起来吃早饭了,你等会儿不是还要去上班吗?”

沉佳悦翻个身,睡意朦胧揽住了林旭的脖子:

“唔……本宝宝被床封印啦,需要亲亲才能解除封印。”

林旭在她额头上和脸上各亲一口,笑着问道:

“够不够?”

“不够不够,还差十万八千个呢。”

林旭:“……”

你是孙猴子吗?

他抬手在这个撒娇宝宝的翘臀上拍了一下:

“赶紧起床,灶上还煮着肘子呢,再不回去就煮过头了。”

一听吃的,床上的沉宝宝立马坐了起来:

“旭宝,你帮我从衣柜里拿一套干净内衣,再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀?我好饿。”

“小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包,还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”

“哇,听起来很好吃的样子……”

她起床到卫生间洗漱一番,接着穿上一双小猫咪造型的五指袜,再登上一双小白鞋,小两口便出门了。

回到店里,两人一块儿吃了早饭,这会儿灶上的肘子已经煮透。

林旭把火关掉,随即将肘子从锅里捞出来,趁热给肘子改刀。

煮好的肘子颜色白净,散发着浓郁的肉香味,他改刀的时候沉宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

“这肉吃起来好劲道啊,而且香味好浓,有点像你做的沾汁羊肉。”

肘子煮半小时就好,不能煮太久,从做法上来说,还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似,而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

不过做水晶肘子的话,还差一步很重要的环节——蒸。

水晶肘子这道菜,懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽,所以才有了水晶的称呼。

但这水晶可不是随随便便来的。

需要大火蒸制,把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中,凝固后才会形成水晶的效果。

要是煮的话,汤会变浑浊,水晶的效果就会差一截。

林旭将肘子切成宽一些的条,随即再切成大块,全部切好后将之前准备好的肉皮端过来,准备装碗蒸制。

用碗来蒸,是水晶肘子的特色。

这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊,肉越少,变浑浊的概率就越小,水晶的效果就越明显。

另外这样蒸,也方便售出。

一份一碗,肉的多寡有保证,避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

碗底放一撮猪皮冻,接着抓一把切好的肘子肉放上去,最上面再铺一层猪皮丝。

放的时候要注意量,碗中的肉要低于碗的边沿,肉皮跑到外面,会影响最终的卖相。

把肘子和肉皮一碗碗的装好后,再在最上面放一些切成片的葱姜,量不用太多,主要是去腥用的。

这些全都准备妥当。

林旭架上炒锅,准备熬点花椒水。

这是水晶肘子这道菜中,水晶的主要来源。

锅里加入半锅水,水中放入食盐和花椒,熬煮一会儿后让盐化开,让花椒的味道渗入到水中。

接着将花椒捞出去。

关火,将煮好的花椒水依次添到碗中,把碗加到九分满。

全部加满后,将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上,开始蒸制。

“看着好简单啊,哪天你教我做吧?”

沉宝宝拿了块葱油饼,边吃边看完了全部操作。

林旭想都没想就要拒绝。

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