第722章 任务完成,抽取奖品!做道锅塌茄子庆祝一下!15】(2/2)
哼哼,终于可以抽奖了,这次的奖励很简单,三个完美级技法。
但看似简单,每种技法都有一堆菜品,一旦做出来,将会成为变现的利器。
很快,抽奖开始。
“是否三连抽?”
“是!”
确定之后,转盘开始转动,等三连抽的按钮出现,林旭便毫不犹豫摁了下去。
没多久,转盘停下来。
“恭喜宿主获得失传烹饪技法——锅焖、创新类烹饪技法——可乐、四川二十四味型之小荔枝味型。”
锅焖?可乐?小荔枝味型?
林旭看了墩墩一眼,有些茫然。
小荔枝味型还好,这是川菜中算是热门的菜品,特点是小酸小甜,所以被称为小荔枝味型。
与之相对的是大荔枝味型,就是大酸大甜。
这个味型还可以,能做出一些川菜中的小清新菜品了,但锅焖技法和可乐技法是怎么回事?
正疑惑着,海量经验涌入到脑海中,林旭也总算明白了锅焖技法。
所谓锅焖,就是在锅里加入一碗水,一碗酒,再放上篦子,篦子上放一块腌制好的猪肉,放在锅里小火焖。
用这个办法不仅可以做肉,还可以做鸡鸭鹅等各种菜品。
至于可乐技法,林旭还以为是多高深的呢,结果只是字面上的意思,就是一个可乐鸡翅的套路,用这种技法可以做可乐鸡腿、可乐鸭子、可乐大虾、可乐排骨等中多菜品。
相对于林旭来说,整个技法更适合半吊子水平的沉佳悦。
“今天怎么回事?”
林旭挠挠墩墩的下巴,小声问了一句。
墩墩没说话,而是不满的哼了一声。
这让老父亲顿时明白过来:
“没吃好是吧?我被人盯着吃饭也有点不自在,等会儿给你做点好吃的,也给你太姥姥太奶奶她们做点美味。”
一听这话,墩墩的小情绪这才缓和了一些。
而林旭的脑海中,也响起了系统的提示音:
“因为宿主已经掌握川菜湖辣味型,小荔枝味型特升级为小荔枝湖辣味型。”
嚯,儿子的心情怪重要啊。
林旭心里感慨一声,别看这小小的升级,却可以做出横跨鲁菜、川菜以及贵州三地的一道名菜——宫保鸡丁。
宫保鸡丁,是一道典型的小荔枝湖辣味型菜品,湖辣来自干辣椒和干花椒,小荔枝则是小酸小甜。
而且这个味型,只有宫保鸡丁一道菜。
其它的宫保类菜品,不管宫保虾仁、宫保虾球,亦或者是肉丁,都只是小酸小甜的菜品,没了湖辣味儿。
所以这道菜,也被称为鲁川合一的桥梁。
做法中既有鲁菜的小酸甜,也有川菜的湖辣香,还独占一个味型,算是整个中餐烹饪中都比较少见的菜品。
坐车回到餐厅,刘波他们开车回去,貌似要找地方去唱k。
几位跟着直播了一下午的游客,则是回悬崖宾馆,准备在这里住一夜,明早起来爬龙首峰。
“直播辛苦不辛苦啊宝贝?”
刚回到餐厅,墩墩就被林老太太抱在了怀中。
小家伙立马委屈的喵喵叫着,开始控诉下午没吃好的经历。
陈老太太说道:
“刚刚看直播,听小旭说锅塌豆腐,把我们都听馋了。”
韩淑珍应和道:
“是啊,从没想到一道简单的豆腐菜还有这么多学问,这会儿厨房有豆腐吗?”
石文明的声音传了过来:
“没了,下午剩了一块,被我炸成了豆腐干。”
一般天擦黑的时候,就不会有游客来了,他们要么在住宿的悬崖宾馆吃饭,要么已经离开景区回去了。
林旭问道:
“那有茄子吗?”
“有的……茄子也能做锅塌吗?”
“可以的,趁着这会儿不忙,我做一道给大家尝尝吧。”
林旭说完,便洗洗手去了厨房。
这会儿二舅陈美亮正跟陈媛媛聊着,沉佳悦拿着航拍器,打算拍一下景区的夕阳晚景。
至于lucy,则继续跟罗珊拌嘴。
石文明见林旭要做菜,二话不说跟了进来。
他很好奇茄子怎么做锅塌。
林旭没有直接做茄子,而且先拿着一块后腿肉,按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅。
剁好盛到小盆里,加入一点点葱姜盐水、生抽、胡椒粉,开始搅打腌制。
等料水被肉末吸收,抓起肉馅摔打几下,然后封上保鲜膜,放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫,他拿来两根长条形的紫茄子,先去皮,再切成连刀片。
石文明看到这里,有些疑惑的问道:
“这不是炸茄盒的步骤吗?”
林旭说道:
“步骤相似,但做法不一样,锅塌茄子比茄盒少了几分油腻,更加软嫩,适合老年人和体虚的人吃。”
石文明一听便来了兴趣,最近石茉莉就有点感冒,胃口缺缺,吃不下太油腻的东西,要是这锅塌茄子合适,那不就可以让闺女大口吃饭了嘛。
想到这里,他拿起另一根茄子,开始学着做。
林旭把茄子片全都切好,将肉馅端过来,再摔打几下,让肉馅起胶,接着一手抓着肉馅挤出肉丸,另一只手把连刀的茄子打开,将肉丸盛进去。
合上茄子,将肉丸捏扁。
做好放在盘子里。
所有茄子全都夹好,依次放进面粉中,让茄子两面全都裹上一层面粉,放在一边备用。
碗中打两个鸡蛋,搅散。
再切点爆锅用的葱姜丝,锅塌茄子的准备工作就告一段落。
把炒锅放在灶上,烧热滑锅,加入一勺底油,大火烧热转小火,用快子夹着裹满面粉的茄盒在蛋液中蘸一下,让蛋液将茄盒包裹起来,放进油锅中。
放好继续放下一片,所有茄盒都挨着放,放完之后,端着炒锅转动一下,让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。
约莫差不多时,把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上,让所有茄盒形成一个整体。
倒好之后,约莫蛋液凝固,用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面,这是整道菜最考验技法的步骤。
翻面时,所有茄盒不能断开,依然保持着相连的状态。
翻面过后,下面的蛋液快速凝固,这时候可以把茄子倒出来重新爆锅,加高汤进行锅塌,也可以一锅出菜。
林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。
约莫底面的蛋液已经凝固,再次来了个大翻勺,把茄盒翻面,顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面,正好被锅底的热油煎到。
葱姜的香味出来后,顺着锅边加一大碗高汤。
再放入一小勺老抽调个颜色,放入一点点食盐和提鲜用的白糖,开始熬煮。
灶上的火熊熊燃烧着,锅里的茄盒也在高汤里咕都咕都的煮着,香味弥漫,不管视觉还是嗅觉,都让人很舒坦。
石文明好奇的问道:
“汤汁收紧就可以出锅了吗?”
他下午没看直播,所以不知道林旭在线点评的事情,要是知道的话,就不会这么问了。
林旭对他说道:
“光汤汁收紧还不能出锅,还差关键一步——放虾籽!”
说完,他舀起一小勺虾籽撒进锅里,锅里的香味顿时变为了鲜香味儿,虾籽迸发出来的鲜美味道,简直让人头皮发麻。
石文明吸吸鼻子,忍不住发出一声感慨:
“我靠,虾籽一放,感觉换了道菜一样……简直不敢相信茄子居然能这么美味!”
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