第750章 烤鸭放凉了怎么吃?试试另一种做法——三色鸭丝!(2/4)
他知道小齐同学喜欢摩托车,便特意往摩托车上引,还打算邀请齐思明周末了一块儿去跑山。
“蔡老师,你也有摩托车?”
齐思明像是找到了知己一样,身为摩托车发烧友,他太希望有个能聊车的朋友了。
蔡森有个屁的摩托,不过此时只能硬着头皮说道:
“家里有,买着玩的,啥型号也没在意,反正就百十来万吧。”
上次家里聚餐时,听到那群堂兄弟聊摩托车,什么杜卡迪、川崎等品牌,还动不动几十上百万。
蔡森觉得花那么多钱买摩托车的人脑子都有坑。
但此时,他却恨不得立马买一台,哪怕加钱呢,也至少能跟齐思明打好关系,接着再迂回一下,这不就行了嘛。
不远处的餐桌前,邱耀祖他们品尝着林旭做的烤鸭,都觉得味道不错。
“这一上烤鸭,觉得林记的营业面积,确实小了一点点。”
“烤鸭炉的位置虽然够用,但不太宽敞,新店那边一定要弄好。”
“到时候做装修,大家不忙了都过问一下。”
“对啊,顾问嘛,不能光当个荣誉,也得给小旭办点实事。”
“……”
林旭听到他们的讨论,觉得有些好奇。
咋又是新店又是顾问的,这是什么情况?
这会儿焖炉烤鸭出炉,林旭打开炉门,宁小利闻到飘出来的香味,总算明白魏乾一听比赛,就开始准备厨师服的底气了。
挂炉已经做到出神入化,原本以为焖炉会差点意思呢,谁知依然是顶级水准。
小时候,爷爷宁守邦说过,烤鸭的两个流派是两个发展方向,世上也就高培生那个怪胎能做出来。
后来三叔说,钓鱼台有个名叫谢保民的人,也会挂炉和焖炉。
现在,见到林旭做出这种高端烤鸭,宁小利已经有些麻木了。
这个师门太牛逼,怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢,遇到这种超越不过的对手,你不做朋友还能如何?
“你这焖炉烤鸭一出来,我算是彻底服了,五体投地的服。”
之前做挂炉烤鸭时,宁小利还能凭着心气比拼一下,但此时,他却完全没了比拼的想法,因为焖炉考验的不是对火候的把控,而是对火候的预判。
要明确预判出关上炉门后,炉膛里的温度变化,什么时候鸭子能熟,什么时候鸭子能上色,什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……
这些全靠计算提前量的烤鸭方式,一般厨师根本玩不转。
这样的手段,真是让人佩服。
林旭笑着说道:
“我是根据烤全羊琢磨的,西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多,放进炉膛里焖着,不能回炉,不能查看,一次成功。”
这话让宁小利好奇起来:
“还有这种做法?”
“有的,烹饪本就是一通百通的,不光西北的烤全羊是这样,南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪,不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”
烧猪其实还好,烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小,就差不多该出炉了。
但别的菜品,可没法从声音上判断成熟程度,一切都需要靠经验积累。
宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用,自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭,难道就是放弃其它美食的缘故?
想到这里,他决定抽空试试。
不过现在可不能这样,得把烤鸭全部做好,积累经验的同时,也听听大家的意见。
这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨,还有老一辈退休的前辈们,他们的意见至关重要,可不能错过。
很快,焖炉烤鸭端上了桌,让大家吃得更开心了。
面点部那边全速做着荷叶饼,配合着鸭肉端给员工们,让大家也跟着尝了尝。
这一星期,宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。
至于做出来的烤鸭,自然会给大家品尝。
林记的规矩就是上新的菜先让员工吃,等他们吃够了,完全熟悉了这道菜,再跟顾客推荐时,就能详细讲解菜品的口感和味道。
剔下肉的鸭架,放在大锅里熬煮一下,撒上胡椒粉,放点粉丝,捏点葱花香菜,很快就能做出一份让人满意的鸭汤。
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