第750章 烤鸭放凉了怎么吃？试试另一种做法——三色鸭丝！（2/4）

他知道小齐同学喜欢摩托车，便特意往摩托车上引，还打算邀请齐思明周末了一块儿去跑山。

“蔡老师，你也有摩托车？”

齐思明像是找到了知己一样，身为摩托车发烧友，他太希望有个能聊车的朋友了。

蔡森有个屁的摩托，不过此时只能硬着头皮说道：

“家里有，买着玩的，啥型号也没在意，反正就百十来万吧。”

上次家里聚餐时，听到那群堂兄弟聊摩托车，什么杜卡迪、川崎等品牌，还动不动几十上百万。

蔡森觉得花那么多钱买摩托车的人脑子都有坑。

但此时，他却恨不得立马买一台，哪怕加钱呢，也至少能跟齐思明打好关系，接着再迂回一下，这不就行了嘛。

不远处的餐桌前，邱耀祖他们品尝着林旭做的烤鸭，都觉得味道不错。

“这一上烤鸭，觉得林记的营业面积，确实小了一点点。”

“烤鸭炉的位置虽然够用，但不太宽敞，新店那边一定要弄好。”

“到时候做装修，大家不忙了都过问一下。”

“对啊，顾问嘛，不能光当个荣誉，也得给小旭办点实事。”

“……”

林旭听到他们的讨论，觉得有些好奇。

咋又是新店又是顾问的，这是什么情况？

这会儿焖炉烤鸭出炉，林旭打开炉门，宁小利闻到飘出来的香味，总算明白魏乾一听比赛，就开始准备厨师服的底气了。

挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。

小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。

后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。

现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。

这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？

“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”

之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。

要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……

这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。

这样的手段，真是让人佩服。

林旭笑着说道：

“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”

这话让宁小利好奇起来：

“还有这种做法？”

“有的，烹饪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是这样，南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪，不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”

烧猪其实还好，烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小，就差不多该出炉了。

但别的菜品，可没法从声音上判断成熟程度，一切都需要靠经验积累。

宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用，自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭，难道就是放弃其它美食的缘故？

想到这里，他决定抽空试试。

不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。

这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。

很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。

面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。

这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。

至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。

林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。

剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。